Bier-Risotto mit Birnen, Speck und Radiccio

Zutaten für  4 Portionen

80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottoreis
4 EL Olivenöl
100 ml helles Bier
50 ml Birnensaft
1 Liter heiße Hühnersuppe
150 g durchwachsener Speck
1/2 kleiner Radicchio
2 Jungzwiebeln
2 kleine Birnen
40 g Butter
60 g Parmesan
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einemTopfmit dem Reis in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Bier und Birnensaft ablöschen und aufkochen. Etwas von der heißen Suppe zugeben.
2.Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Erneut etwas Suppe zugeben. Auf diese Weise das Risotto in ca. 25-30 Min. gar kochen.
3.Währenddessen den Speck in Streifen schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden. Jungzwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden. Birnen ungeschält sechsteln, Kerngehäuse entfernen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Birnenschnitze beifügen und
1 Min. mitbraten. Radicchio zugeben, ebenfalls 1 Min. mitbraten. Jungzwiebeln unterrühren. Nicht salzen (der Speck bringt genug Salz mit).
4. Risotto init Butter und zwei Dritteln des Parmesans glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den Speck-Birnen toppen und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.
     Zubereitungszeit:   ca. 35 min.